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茅臺輝煌七十年,醬香型白酒是如何走向酒中“頂流”的?

發表時間:2021-11-22 11:53作者:領匠酒業

    2021年,正值茅臺建廠七十周年!

    從39名員工、建筑面積4000平方米、41個酒窖、5個酒灶、5口甑子、年產75噸茅臺酒;到4萬多員工、占地約1.5萬畝、30個制酒車間、7個制曲車間、9000余個窖池、年產超過5.6萬噸茅臺酒……

    產能破百噸、千噸、萬噸,銷售破億、百億、千億,市值破百億、千億、萬億……茅臺“體量”成千上萬倍的增長,七十年來,茅臺推動了茅臺鎮產能規模化、銷售市場規模化、管理體系化、聚合引領貴州白酒產業集群化……

    作為醬香型白酒行業的領軍者,茅臺的發展軌跡正是醬香型白酒在白酒行業中不斷發展前進的最好見證!


茅臺鎮


    前不久,胡潤研究院連續第十六年發布《胡潤品牌榜》,榜單顯示,茅臺集團連續第四次成為“最具價值中國品牌”,品牌價值高達1.01萬億,是榜單中唯一一個萬億級品牌。


白酒企業胡潤品牌榜


    由《酒業家》統計的18家白酒上市企業2021年1-9月業績榜單中我們也可以看到,茅臺以絕對優勢一騎絕塵領先其他香型酒企,那么,醬香酒到底有何魔力能夠“傲視群雄”呢?

    傳統工藝造就稀缺性

    茅臺鎮的醬香酒釀酒歷史,據說可以追溯至兩千多年前,擁有上千年釀酒歷史的茅臺鎮傳承千年的釀酒技術也被一代又一代的釀酒師們不斷的革新。


領匠酒釀造工藝



    在一次又一次的實踐、探索下,茅臺鎮的釀酒師們總結出了一套科學完整、獨屬于茅臺鎮的醬香酒釀酒工藝流程,即茅臺鎮特有的“12987”釀酒工藝,茅臺鎮醬香酒的釀造都需要經過一年生產周期,二次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒。

    醬香酒獨特的釀造工藝以及漫長的生產周期使得一直以來醬香酒產業的產能都處于較低狀態。2020年醬香型白酒的產能僅占整個白酒市場總產能的8%,雖然其他香型的白酒中也有稀缺型產品,但卻沒有一個香型像醬香型白酒一樣是整個品類的稀缺。

    醬香型白酒的稀缺性也是醬酒熱的一大推動力。

    地理優勢造就侵略性

    在醬香型白酒的釀造過程中,除了釀造工藝,釀酒產區茅臺鎮的地理條件也十分重要,因為這決定著釀酒過程中的光照、土壤、微生物繁殖、水源等多個釀酒要素。


茅臺鎮赤水河畔


    聽過茅臺的人應該都知道,在1974年,時任國務院副總理的方毅曾經主持過茅臺酒的易地生產規劃,從茅臺酒廠精選了一批表現好的酒師、工人、工程師,帶著大批設備、原料,包括一箱子富含茅臺鎮微生物的灰塵,前往距茅臺鎮100多公里的遵義近郊,準備釀造茅臺酒,實驗進行了十一年,最終卻始終未釀成走出茅臺的“茅臺”。

    由此實驗可以看出,茅臺鎮獨有的地理環境優勢即使在相距僅100公里的遵義仍無法復制,茅臺酒的釀造,離不開茅臺鎮任何一個地理條件。

    茅臺鎮的地層由沉積巖組成,為紫紅色礫巖、細砂巖夾紅色含礫土巖。這種土壤中礫石和沙質土體含量高,滲水性很好,地下水、地表水通過紅壤層時,對人體有益的多種微量元素被溶解,經過層層滲透過濾,形成了純凈香甜的優質泉水。

    除了氣候、水之外,釀酒原料也是釀酒中一大重要條件,醬香酒的釀造必須選用出產自茅臺鎮的紅纓子糯高粱以及優質小麥,而顆粒飽滿、堅實耐高溫的紅纓子糯高粱也只有茅臺鎮能夠孕育。


紅纓子糯高粱


    茅臺鎮炎熱、少風、高溫的氣候特點,也使得微生物群在此易于生長,大量參與茅臺酒的釀造過程,這些微生物與仁懷醬香酒息息相關,經過幾千年的繁衍生息,這些微生物已經在茅臺鎮形成了特有的生物圈,這樣的生物圈是除茅臺鎮之外的地區無法克隆的,這也是茅臺之外再無茅臺的一大重要原因。

    正是茅臺鎮的地理優勢,為醬香酒的釀造提供了優質的釀造條件,使得醬香酒成為中國白酒品類中唯一一種富含上千種香味物質的白酒,這些香味物質賦予了醬香酒豐富的口感及其特殊的香味,喝過醬香酒的人都表示再也喝不下其他香型,醬香之后再無它香,這便是醬香酒的侵略性!

    純糧精釀更具健康性

    熟悉醬酒的酒友都知道,醬香型白酒一向以其特殊的醬香味聞名,至今為止尚未找到主體香味物質,所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手,這就間接杜絕了在醬香型白酒中添加香味物質的可能。

    而醬香型酒釀造過程中"三高"的特點,蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍,高溫下有效地揮發了有害于人體健康的物質。另外,出廠前必經的三年以上貯藏時間又能揮發掉大量殘存的有害物質。

    醬香型酒的酸度高,是其他香型酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可,食酸有利于健康。

    醬香型白酒的釀造,萃取的是糧食之精粹,匯聚的是自然的靈氣,每一縷醬香,每一滴醇厚酒液,都來源于大自然,沒有額外添加,更健康!

    醬酒越陳越香,收藏價值高漲

    眾所周知,酒是陳的香,而這一點在醬香酒上更甚。在收藏界,很少有如酒一般兼具收藏與消費特征的藏品,收藏酒的價值是隨著年份的推移不斷增長的,其中以茅臺為代表的醬香酒更具有優勢,1915年巴拿馬太平洋萬國博覽會使貴州茅臺為世界所熟知,醬香酒的文化價值也隨之得到提升。近年來大量收藏者的珍藏茅臺酒在拍賣上所拍出的價格一路攀升也讓許多人咂舌。

    隨著老酒收藏價值的不斷高漲,包括茅臺在內的許多著名酒品牌開始致力于在產品的設計包裝上“定制”不同的文化符號,不同生產批次、不同年份等的產品都有著彰顯其獨特的標志,充分提升了產品的收藏價值。

    近年來,隨著貴州省對茅臺鎮醬香酒產區規劃、管理水平的提高,生產水平的進步,茅臺集團作為龍頭企業帶來的集群效應,茅臺鎮涌現了一批擁有優秀醬香酒基礎的實力型企業,隨著這些優秀企業的不斷成長,茅臺鎮醬香酒產業逐漸形成規模,隨著規模的擴大,醬酒也成為酒水市場中舉足輕重的一員大將。其中,位于茅臺鎮核心產區7.5平方公里的領匠酒業就是一家優秀的實力型白酒企業。

    領匠酒業

領匠酒業陳釀基地


    領匠酒業酒廠前身是創建于1983年的上坪村釀酒坊,2006年翻新后改名領匠酒業,釀造歷史悠久,是典型的醬香酒代表。

比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽金、銀大獎

    2018年、2019年,領匠旗下拳頭產品接連斬獲國際頂級賽事比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽金、銀大獎。2019年10月,領匠酒業研發的醬香型高度白酒“領匠·大師手釀20”榮獲第104屆巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎。


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    此外,在國內領匠酒業還榮獲CCTV中視購物戰略合作單位;CCTV品牌中國重點推薦品牌;貴州省仁懷市酒業協會、貴州經濟文化促進會副會長單位;中國酒類協會、中國酒類流通協會會員單位等多項榮譽!

    在“醬酒熱”的時代風口上,領匠酒業會一如既往努力拼搏,把握時機,掀起“醬酒時代”新熱潮,為中國白酒的發展獻上自己的一份助力!


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