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醬香型白酒為什么要在茅臺鎮釀造?看完這六點你就明白了

發表時間:2022-03-10 13:59作者:領匠酒業

    經常喝醬香型白酒和懂醬香型白酒的顧客基本都知道,好酒來自好地方,好地方才能釀好酒!

    說到醬香型白酒,很多人首先想到的是中國酒都貴州茅臺鎮

    茅臺鎮擁有國家認可的7.5平方米名酒地理標志保護區,成為中國乃至世界醬酒的核心產區。

    貴州仁懷領匠酒業有限公司正是位于國酒之都茅臺鎮7.5平方公里的核心產區,集市場營銷和全球品牌運營于一體。

    很多人只知道這個地區是貴州醬香型白酒的產地,但不一定知道為什么它會成為釀造正宗醬酒的風水寶地。

    茅臺鎮酒的醬香難以復制,獨特的味道離不開當地獨特的氣候和特殊的地理環境。

    一、赤水河水源


醬香型白酒為什么要在茅臺鎮釀造

    赤水河是茅臺鎮釀造好酒的主要原因之一。

    水是酒之血,說明釀酒生產所用水質的重要性。

    科學檢測表明,赤水河水質無色、透明、無異味、微甜、清爽,含有多種對人體有益的成分,酸堿適中,鈣鎂離子含量符合要求。赤水河無污染,水質優良,不僅符合飲用衛生標準,而且是一種寶貴的天然水源。

    二、獨特的地質結構

    茅臺鎮河谷地質結構以紫砂巖為主,表面發育廣泛,特別是礫石含量高、土壤柔軟、孔隙度大、滲透性好。在此過程中,豐富的微量元素可以溶解并流入赤水河。茅臺鎮當地的河流釀造可以為微生物的發酵提供豐富的微量元素,有利于釀造。


領匠酒業酒窖

    此外,喀斯特地貌為茅臺鎮周邊生態植被生產醬酒帶來了更好的釀造條件。

    三、適宜氣候

    茅臺鎮海拔僅400米左右,地勢低凹,是典型的河谷。

    因此,形成了獨特的氣候,冬暖夏熱,雨少,冬季無霜期長,年降雨量僅800-900mm,年日照量高達1400小時,屬貴州省日照時間高值區。

    特殊氣候非常有利于釀造醬香型白酒微生物的棲息和繁殖,大量參與釀造過程。

    四、特殊微生物群

    茅臺鎮特殊的氣候和地質結構,加上數千年的大規模釀造業,使酒廠周圍的空氣形成了一種獨特的釀造微生物菌種。這些微生物可以在醬汁釀造過程中產生多達1600種豐富的香味成分。這些香味成分的存在創造了茅臺酒獨特的風格和味道。

    五、優質原料

    獨特的氣候不僅適用于釀造微生物的發酵,而且產生獨特的當地釀造原料。茅臺鎮周邊河谷僅生產的紅蘇子高粱顆粒飽滿、對稱、皮厚、顆粒小、淀粉含量65%以上、支鏈淀粉含量90%以上。單寧含量恰到好處,非常有利于反沙過程的反復烘烤和烹飪。醬香型白酒的反復發酵工藝相輔相成。只有這樣,我們才能有醬香。

    六、古法釀造工藝


領匠酒業釀酒工藝

    茅臺鎮最珍貴的醬香型白酒是它的釀造工藝。它的釀造周期為一年。在此期間,它經歷了九次烹煮、八次加曲發酵和七次白酒提取,精心釀造的傳統12987工藝,陳釀至少5年,只有經過多次混合和混合不同年份的老酒,才能釀造出迷人的醬香型白酒。

    此外,茅臺鎮茅臺香酒使用的高溫大曲是生產好酒的關鍵。領匠酒業秉承百年傳承的秘方釀造,以70℃超高溫手工秘方制作大曲,優于眾多醬酒品牌中普通高溫大曲的秘方之一。

    為了擴大生產,茅臺鎮將一些酒廠復制到遵義,釀造設備與釀造大師相同,但結果并不令人滿意。這表明茅臺鎮的生產環境決定了它無法克隆。

    其他白酒不能達到茅臺鎮的谷物的精華和四季的魅力。

    所有這些都構成了正宗醬香型白酒的基礎,使醬香型白酒優雅細膩,入喉順暢,甘甜甘潤,酒體豐滿醇厚,回味悠長。

    正是由于這些獨特的自然條件,茅臺鎮的優質醬香酒才被稱為天賜佳釀。


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